Öntsön 50 ml langyos tejet egy kisebb bögrébe.
Ezután adja hozzá a nádcukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és mindent alaposan keverjen össze.
Ezután szitálja a tönkölybúza lisztet egy nagyobb tálba, mélyedést csináljon bele, és öntse bele először 1 evőkanál olívaolajat, majd a bögre teljes tartalmát. Ezután takarja le a tálat fóliával, helyezze meleg helyre, és hagyja legalább 30 percig pihenni, hogy a lisztmélyedésben megindulhasson a kovász – ez idő alatt a bögrében lévő keverék térfogatának legalább 3-szorosára kell nőnie.
Amikor a kovász megkelt a tálban, adjuk hozzá a maradék 50 ml langyos tejet, 200 ml vizet, a szárított rozmaringot, a szárított kakukkfüvet és 1 teáskanál sót.
Ezután gyúrjuk az egész keverékből kompakt tésztát (lehetőleg dagasztókaros konyhai robotgéppel – de gyúrható kézzel, egyszerű fakanállal is; a kézi dagasztás körülbelül 15–20 percig tart). A tészta akkor kész, amikor elválik az edény falától.
Ezután takarja le ismét a tálat fóliával, és hagyja a tésztát legalább 30 percig kelni.
Közben melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és készítsünk elő egy kisebb tepsit (kb. 30 cm × 20 cm), amelyet béleljünk ki sütőpapírral.
A kelés után ossza fel a tésztát félbe, és mindkét feléből formázzon ovált.
Ezután nyújtsa ki mindkét ovált sodrófával kb. 1 cm vastag lappá, majd helyezze a kibélelt tepsire, és ujjaival nyomjon szabálytalanul elosztott kis mélyedéseket a tészta teljes felületére.
Most készítsen elő 1 szál friss rozmaringot és 1 szál friss kakukkfüvet, mindkét szálat ossza fel kisebb részekre, és a részeket finoman nyomja bele mindkét tésztalapba.
Végül ecsettel kenje meg mindkét lapot összesen 2 evőkanál olívaolajjal, és hagyja a tésztát még kb. 10 percig kelni.
Az említett idő elteltével helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 20–25 percig 190–200 °C-on.
Az utolsó 7 percre csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra.
A megsült focacciákat szárazon, konyharuhába csomagolva tárolja, és 2 napon belül fogyassza el. Mindegyik focaccia 3 adagra elegendő.
