Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.
Először készítse el a tésztát. Egy nagyobb tálban fakanállal tösse össze a tojássárgáját, a kókuszcukrot és a vajat. Ezután szitálja a tálba a lisztet a sütőporral együtt, majd öntse hozzá a tejet.
Kézzel alaposan keverje össze az összes hozzávalót, hogy minden rész összekapcsolódjon, és sehol ne maradjon például nagyobb vajdarab. A kész tésztából formázzon gömböt, és tegye legalább 10 percre a hűtőbe.
Közben készítse el a tölteléket. A meghámozott almákat magháztól szabadítsa meg, és szeletekre vágja vagy durván reszelje le. Az almát keverje össze a kókuszcukorral, a durván felaprított dióval, az őrölt fahéjjal és a vaníliakivonattal. Az így elkészített tölteléket tegye félre.
Vegye ki a tésztát a hűtőből, és ossza ⅔ és ⅓ arányban.
Készítsen elő egy sütőpapírral bélelt formát (20 cm × 20 cm). A nagyobb részt nyomja bele a forma aljára, és egyben a falakra is, kb. 2–3 cm magasságig. Adja hozzá az almát, és egyenletesen terítse el a tésztán.
Tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 170–180 °C-on 25–30 percig.
A tojásfehérjékből és egy csipet sóból verjen fel kemény habot. Az említett idő elteltével vegye ki a formát a sütőből, hagyja 5 percig hűlni, majd a kihűlt alma felületére spatulával óvatosan helyezze a habcsókot. A habra reszelje rá a maradék ⅓ tésztát, tegye vissza a sütőbe, és süsse további 10–12 percig, amíg aranybarnára sül.
