Először alaposan melegítse fel a grillet.
Egy zárható edénybe tegyük az 50 ml vizet, a cukrot és az ecetet, majd keverjük össze, amíg a cukor feloldódik. Az elkészített páclébe tegyük a vörös hagymát, és hagyjuk legalább 15 percig pácolódni.
Közben készítsük el a mártást: egy tálba tegyük a tahini pasztát, a joghurtot, a köményt, a citromhéjat és a citromlevet, sót és borsot, öntsük hozzá az 50 ml vizet, majd botmixerrel turmixoljuk össze. A kész mártást tegyük hűtőbe, és tálalásig tartsuk ott.
A padlizsánokat hosszában 4 részre osszuk, sózzuk meg, és hagyjuk 5 percig „izzadni". Az idő elteltével töröljük szárazra, kenjük meg olívaolajjal, majd helyezzük a grillre héjjal lefelé. Fedjük le a grillet, és erős lángon grillezzük 6–7 percig.
A meleg padlizsánokat tányérra helyezzük, és meglocsoljuk a tahini mártással. A pácolt hagymát vegyük ki a páclébő, és tegyük a padlizsánra. Végül szórjuk meg az egész ételt sima levelű petrezselyemmel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk.
