Készítse elő a dagasztóhorgos konyhai robotgépet, és a robotgép tálába szórja bele a tönkölylisztet. A lisztbe mélyedést formáljon, amelybe
morzsalja bele az élesztőt, és szórja bele a nádcukrot. Ezután egy kisebb lábasban melegítse meg a tejet, hogy langyos legyen, majd öntse a liszt közepébe mélyített üregbe, és az egész keveréket lazán keverje össze. Most fedje le az egész tálat konyharuhával, és hagyja 15–20 percig meleg helyen állni.
Miután megkelt az előtészta a tálban, adja hozzá a feldarabolt péksüteményt, 1 tojást és 100 ml vizet, és hagyja a robotgéppel alaposan összedolgozni.
Ezután hagyja a tál tartalmát kb. 5 percig dagasztani, amíg kompakt tészta nem keletkezik. Majd fedje le a tálat konyharuhával, tegye meleg helyre, és hagyja a tésztát 35–40 percig kelni.
Miután a tészta megkelt, kezdjen el egy nagyobb lábasban 1 l vizet melegíteni.
Közben készítsen elő 5–6 db 250–300 ml-es bögrét, amelyeket kenjek ki olívaolajjal (összesen kb. 1,5 evőkanálnyit fog felhasználni), majd borítsa a munkafelületre a megkelt tésztát, ossza 5–6 részre, sorakozza a kiolajozott bögrékbe, és nyomja le finoman.
Amikor felforrt a víz a lábasban, tegye bele az összes tésztával teli bögrét, és főzze 24–27 percig fedő alatt közepes lángon.
Főzés után vegye ki a gombócokat a bögrékből, szúrja meg őket néhány helyen fogpiszkálóval, és hagyja 30–45 percig hűlni. A kihűlt gombócokat vágja 1 cm-es kockákra.
Ezután egy serpenyőben olvassza fel a vajat 1 evőkanál olívaolajjal együtt, adja hozzá a feldarabolt gombócokat, és folyamatos kevergetés mellett pirítsa 2 percig közepes lángon, amíg ropogós felületük nem lesz.
Majd üssön a serpenyőbe 8 tojást, adja hozzá a 4 tojásfehérjét, kapcsolja ki a meleget, és az egész, még forró serpenyő tartalmát alaposan keverje össze.
A kapott keveréket ízesítse sóval és borssal, ossza 6 adagra, és tálaljon aprított petrezselyemzölddel, ketchuppal és savanyú uborkával.
