Először melegítse elő a sütőt 180–185 °C-ra, készítsen elő egy tepsit (30 cm × 40 cm), és bélelje ki sütőpapírral.
Egy nagyobb tálban verje a tojássárgáját a nádcukor porcukorral habosra (ez kb. 4–5 percig tart). Amint a hab elkészült, adja hozzá a mandulalisztet és a kukoricakeményítőt, majd mindent keverjen össze.
Ezután készítsen elő egy magasabb falú keverőedényt és egy botmixert habverő feltéttel. Az edénybe tegye a tojásfehérjéket és egy csipet sót, majd verje kemény habbá (ez kb. 3–4 percig tart). Amint a hab elkészült, óvatosan, felében-felében keverje a nagyobb tálban lévő masszába.
A kész tésztát egyenletesen öntse a előkészített tepsire, majd tegye 10–12 percre a 180–185 °C-ra előmelegített sütőbe.
Sütés után hagyja a piskótát legalább 30 percig hűlni a tepsiben lévő sütőpapíron kívül.
Közben készítse el a túrós keveréket. Mossa meg az epret, vágja kb. 0,5 cm-es kockákra, és tegye egy kisebb tálba. Az eperhez adja hozzá a túrót, a vaníliaextraktot és 50 g pekándiót, majd mindent keverjen össze.
Amint a piskóta kihűl, a túrós keverék ¾ részét egyenletesen kenj fel a teljes felületére, majd a megkent piskótát óvatosan tekerd fel tekercsbe a sütőpapír segítségével, amelyen sült. Az így elkészített tekercset tedd még 1 órára a hűtőbe pihenni. A maradék ¼ részt tedd félre, és várd meg, amíg a tekercs kihűl.
Vedd ki a megpihent tekercset a hűtőből, távolítsd el a sütőpapírt, és a tetejére kend fel a túrós keverék maradékát – ehhez a legjobban egy cukrászzacskó válik be.
Végül szórd meg a tekercset a maradék pekándióval, vágd adagokra, és tálalj.
