A kölest 2× öblítse át hideg vízben.
Az átöblített kölest tegye egy lábasba, és öntse fel vízzel úgy, hogy a víz nagyjából 2,5 cm-rel lepje el a kölest. A kölest alacsony lángon főzze 25–30 percig, amíg megpuhul.
Főzés után hagyja a kölest egy kicsit kihűlni. Ezután egy tálban keverje össze a reszelt kókusszal, darált mandulával, darált gyömbérrel, mézzel és vajjal vagy kókuszolajjal. Ragacsos tésztát gyúrjon. A tésztával nehezebb dolgozni, ezért a kinyújtáshoz 2 lap sütőpapírra lesz szüksége, amelyek között könnyen kinyújthatja a tésztát.
Melegítse elő a sütőt 170–180 °C-ra, készítsen elő egy tepsit, és bélelje ki sütőpapírral.
A kész tésztát helyezze 2 előkészített sütőpapír lap közé, és nyújtsa ki nagyjából 3 mm vastagságú lapra. A lapból szaggasson ki korongokat vagy tetszőleges formákat, és óvatosan helyezze át őket az előkészített tepsire.
Tegye a tepsit a sütőbe, és süsse a korongokat 170–180 °C-on 15–18 percig (a sütési idő a kinyújtott tészta vastagságától függ).
A kész gluténmentes korongokat sütés után hagyja kihűlni, majd tálaljon.
