A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.
Egy tálban pürésítsük össze a 400 g előfőzött gesztenyét a szeletelt mandulával, 1 teáskanál vaníliakivonattal és finomra reszelt citromhéjjal.
A tojásokat válasszuk szét sárgájára és fehérjére. A sárgáját egy tálban verjük fel a mézzel, a fehérjéből és egy csipet sóból pedig egy másik tálban verjük kemény habbá. Egy nagyobb tálban ezután a sárgáját a fehérjehabbal együtt keverjük össze a pürésített gesztenyés keverékkel.
Keverjük bele a tálba a 80 ml növényi olajat és 1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet.
A maradék 100 g előfőzött gesztenyét vágjuk durvára, keverjük a tálba a kész tésztához, öntsük a tésztát egy tepsibe (25 cm × 30 cm), és süssük 170–180 °C-on 40 percig.
A kész piskótát sütés után hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd szeleteljük fel és tálaljuk.
