Melegítse elő a sütőt 210 °C-ra, és készítsen elő egy közepes méretű tálat és egy magasabb falú keverőedényt a habveréshez.
A tálba aprítsa finomra a metélőhagymát, a kaprot és a spenótot, adja hozzá a sót, a borsot és 3 tojássárgáját, majd alaposan keverje össze.
A keverőedénybe öntsön 6 tojásfehérjét, adjon hozzá 50 ml hideg vizet és egy csipet sót, majd botmixerrel és habverő fejjel verjen a fehérjékből kemény habot, amelyet aztán spatulával, 2 adagban óvatosan dolgozzon bele a tálban lévő sárgájas masszába (minden adag habot mindig dolgozzon bele alaposan, de a masszát ne keverje túl sokáig, nehogy a hab összeessen).
Most készítsen elő egy sütőbe tehető tapadásmentes serpenyőt (Ø 25 cm), és szárazon melegítse fel közepes lángon. Ezután merőkanállal egyenletesen öntsön a serpenyőbe a tálból a tojásos massza ¼-ét, és süsse 1–1,5 percig (közben ne fordítsa meg az omlettot).
Ezután tegye az egész serpenyőt az előmelegített sütőbe, és süsse 3,5 percig 200–210 °C-on; közben egy nagyobb tányéron durván
reszelje le a cheddart és a mozzarellát, és keverje össze a tányér tartalmát.
Az említett idő elteltével vegye ki az omlettot a sütőből, szórja meg a sajtok ¼-ével, tegye vissza a sütőbe, és süsse még 30 másodpercig. A kész omlettot hajtsa félbe, és tegye egy tálalótányérra.
Ugyanígy süsse meg a maradék tésztából a további 3 omlettot: a tészta egy részét mindig először 1–1,5 percig süsse szárazon a serpenyőben, majd tegye 3,5 percre a sütőbe, ezután szórja meg sajttal, és tegye vissza még 30 másodpercre a sütőbe.
A kész omlettokat hajdinakenyérrel tálaljon.
