Először készítse el a kéreg tésztáját: egy nagyobb tálba szitáljon át 170 g tönkölybúza lisztet, adja hozzá a vajat és 6 evőkanál hideg vizet,
majd gyúrjon kompakt tésztát, amelyet ezután csomagoljon folpackba, és tegye legalább 1 órára a hűtőbe.
Közben készítsen elő egy 27 cm átmérőjű kerek sütőedényt.
Körülbelül 45 perccel a tészta hűtőbe tétele után már megkezdheti a húsos töltelék elkészítését: egy nagyobb serpenyőben hevítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a felszeletelt csirkemellet, és közepes lángon süsse 3 percig.
Ezután adja hozzá a feldarabolt zellert, sárgarépát, gombát, hagymát és a lereszelt fokhagymát, majd mindent süssön együtt további 3–4 percig.
Majd adja hozzá a dijoni mustárt és a kakukkfüvet, öntse fel a keveréket tejjel, keverje össze, fedje le a serpenyőt, és közepes lángon párolta 3–4 percig puhára.
Ezután kapcsolja le a hőt, keverje bele a borsót, sózza és borsozza a keveréket, majd az egész serpenyő tartalmát helyezze az előkészített sütőedénybe.
Most melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, és szórjon kb. 2 evőkanál tönkölybúza lisztet a munkafelületre.
Majd vegye ki a hűtőből a kihűlt tésztát, tegye a belisztezett munkafelületre, és sodrófával nyújtsa 0,5 cm vastag kerek lappá. Ezzel a lappal fedje le a húsos keverékkel teli sütőedényt, a tészta széleit nyomja szorosan az edény pereméhez, és késsel vágjon a tésztába 2 bevágást (mindkettő kb. 10 cm hosszú) kereszt alakban.
Végül verjen fel 1 tojást, kenje meg vele a tésztát, tegye az edényt az előmelegített sütőbe, és süsse 18–20 percig 180–190 °C-on aranybarnára.
A kész pitét ossza 4 adagra és tálaljon.
