Készítsen elő egy kisebb lábast, öntsön bele 1 l vizet, és forralja fel.
Ezután szórjon a vízbe 17 g sót és 1 evőkanál curry fűszert, mindent alaposan keverjen össze, majd vegye le a lábast a tűzről, és hagyja a tartalmát szobahőmérsékletre hűlni (ez körülbelül 4–5 órát vesz igénybe).
Közben készítsen elő néhány sterilizált csavaros üveget (különböző méretűek is lehetnek, összesített űrtartalmuk azonban körülbelül 2 l legyen). Ezekbe az üvegekbe rakja bele az összes karfiolrózsát.
Amikor a lábas tartalma kellőképpen lehűlt, öntse rá a karfiolra az üvegekben.
Ezután zárja le az üvegeket, és helyezze őket egy tepsire, amely felfogja az esetlegesen kifolyó vizet, ami fermentálás közben kijöhet az üvegekből.
Az üvegekkel teli tepsit tegye sötét, szobahőmérsékletű helyre, és hagyja 6–7 napig erjedni.
Az említett idő elteltével helyezze az üvegeket a hűtőbe, hogy lelassítsa a még folyamatban lévő fermentációt, és legyen elég ideje felhasználni a karfiolt.
A fermentált karfiol a hűtőben 1–2 hónapig eláll.
