Először készítsen elő egy tálat, és szitálja bele a tönkölylisztet. Ezután öntse hozzá a langyos tejet, adja hozzá az élesztőt, a nádcukrot és egy csipet sót, majd hagyja a masszát 15 percig állni, hogy az előtészta megkeljen.
Amint az előtészta aktív, adja a tálba az olvasztott vajat, a citromhéjat és a tojássárgáját, majd dolgozzon ki sima tésztát. Ezután takarja le a tálat egy konyharuhával, és hagyja a tésztát meleg helyen 1 óráig kelni, vagy amíg a kétszeresére nem nő. Közben béljelje ki a tepsit sütőpapírral.
Amint a tészta megkelt, nyújtsa ki kb. 0,5 cm vastagságú lapra, és pohárral szaggasson belőle köröket, amíg az összes tésztát fel nem használja. A kiszaggatott köröket elegendő távolságra helyezze egymástól az előkészített tepsire, mivel még kelni fognak. Amint az összes kör kész, takarja le konyharuhával, és hagyja még 30 percig kelni.
A kelés vége előtt kb. 10 perccel melegítse elő a sütőt 175 °C-ra. A megkelt fánkokkal teli tepsit tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 12 percig aranybarnára. A kész fánkokat hagyja rácsra helyezve kihűlni, majd tálaljon.
