Egy tálban keverje össze a sima lisztet a nádporcukorral és a sütőporral. A száraz keverékbe kézzel vagy robotgéppel dolgozza bele a kisebb darabokra vágott vajat. Ezután adja a tálhoz a tojássárgáját 1–2 evőkanál vízzel együtt, és gyúrjon belőle tésztát. A kész tésztát tekerje be fóliába, és legalább 2 óráig pihentesse a hűtőben.

Közben készítse el a tölteléket – egy tálban verje habosra a mascarponét, a tejszínt és a xilitet. Ügyeljen arra, hogy az állag ne legyen túl kemény. Csak addig keverje, amíg az összetevők összeolvadnak és a keverék enyhén habos lesz. Ezután röviden keverje bele a tojásokat és a vaníliakivonatot.

Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. Vegye ki a pihentetett tésztát a hűtőből, és hagyja 5 percig szobahőmérsékleten lazulni. A munkafelületet szórja meg egy kis liszttel, és nyújtsa ki a tésztát kb. 3 mm vastagságú lapra. Egy pitesütő formát (⌀ 21 cm) béleljen ki sütőpapírral, majd fektetje bele a kinyújtott tésztalapot. A tésztát igazítsa a formában úgy, hogy a szélek kb. 4 cm magasságot érjenek el.

Fedje le a tésztát alufóliával, szórja tele szárított hüvelyesekkel, és süsse vakon 10 percig 200 °C-on. Ezután távolítsa el a fóliát, és süsse a tésztaalapot további 8–10 percig aranyszínűre.

Vegye le a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra, vegye ki az alapot a sütőből, és öntse bele az elkészített tölteléket. Tegye vissza a töltelékes alapot a sütőbe, és süsse 1 óráig.

A megsült pitét hagyja teljesen kihűlni a sütőben – lehetőleg ne mozgassa sokat. Végül díszítse a kihűlt pitét eperrel, és tálalhatja.