A sütőt melegítse elő 180 °C-ra.
Egy nagyobb tálba szitálja át a hajdinaliszt a matcha teával és a sütőporral együtt.
Külön törje fel a tojásokat, és válassza szét a sárgáját a fehérjéktől. A fehérjékből és egy csipet sóból verjen kemény habot. A sárgájához adja hozzá a kókuszcukrot, és verje fel sima habossá – a sárgájának legalább kétszeresére kell nőnie.
A sárgája habhoz óvatosan keverje hozzá a fehérjehabot, és spatulával dolgozza bele. Ezután szórja hozzá a matcha teás lisztkeveréket, és lassan dolgozza bele a kialakuló tésztába.
Végül keverje hozzá a tejet, és készítsen félfolyékony tésztát, amely tapad a spatulához.
A tésztát öntse sütőpapírral bélelt tepsire (30 cm × 40 cm), majd rázza meg a tepsit, és tegye az előmelegített sütőbe.
Az alapot süsse 15–20 percig 170–180 °C-on.
Közben készítse el az epres tölteléket.
Az epret kockákra vágja, egy tálban verje fel a túrót a steviával, adja hozzá a felkockázott epret, és a kész tölteléket tegye a hűtőbe lehűlni.
A sütőből kivéve vegye ki a tepsibe a sütőpapírt a megsült alappal együtt, és helyezze a konyhaasztalra. A még forró alapot fedje le
nedves konyharuhával, tartsa le, és fordítsa az alapot tetejével lefelé úgy, hogy a konyharuhán végezze.
Ezután óvatosan húzza le a sütőpapírt az alapról. Az alap hosszabbik oldalától kezdve, az átellenes oldal felé haladva kezdje a konyharuhával együtt feltekerni a tésztát, és így tekercselje fel az egész alapot a konyharuhába. Így becsomagolva hagyja teljesen kihűlni.
Ezután bontsa ki az alapot, és kenje meg a lehűtött epres töltelékkel.
Az alapot tekercselje fel újra (ezúttal már konyharuha nélkül), a kész tekercset tegye a hűtőbe, és tálalás előtt hagyja legalább 15 percig hűlni.
