Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.
Először készítse el az alapot. Egy nagyobb tálban keverje össze a kókuszolajat, 40 g eritritolt, a darált diót, a mogyoróvajat és a pelyhet. Kézzel dolgozzon össze egy kompakt tésztát, formáljon belőle gömböt, majd tegye 10 percre hűlni a hűtőbe.
Közben el tudja készíteni a tölteléket – az összes felsorolt hozzávalót turmixolja simára, majd tegye hűlni a hűtőbe.
Vegye elő az alaptésztát, és készítsen elő egy kerek formát (Ø 30 cm). Bélelje ki a formát sütőpapírral, morzsálja szét az elkészített tésztát a forma aljára és oldalára, majd tenyerével egyenletesen nyomja le.
A töltelék nélküli tésztás formát tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 10 percig 180 °C-on. Ez után vegye ki a formát a sütőből, öntse rá az elkészített tölteléket, majd tegye vissza a sütőbe. Süsse további 30 percig 180 °C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 170 °C-ra, és süsse további 25–30 percig, amíg a töltelék széle aranyszínűvé nem válik.
Ezután vegye ki a formát, és hagyja a megsült cheesecake-et rácson kihűlni.
Kihűlés után tegye legalább 30 percre a hűtőbe, majd vágja 12 szeletre és tálalva.
