A felezett sárgaborsót öblítse le, és forró sós vízben főzze puhára (30 perc).
A hagymát vágja apróra, a karfiolt vágja kis kockákra.
Egy fazékban melegítsen meg 1 evőkanál olivaolajat, és dinsztelje rajta a hagymát kb. 1 percig.
Szórjon rá egy evőkanál curryt, keverje meg és dinsztelje még 1–2 percig.
Tegye a fazékba a feldarabolt karfiolt és a tofut, majd hirtelen pirítsa meg (elég 2 perc).
Majd öntse rá a kókusztejet, tegyen rá fedőt, és főzze a keveréket kb. 5–10 percig, hogy a karfiol megpuhuljon.
Vegye le a tűzről a fazekat, keverje bele a megfőtt borsót és a mosott spenótot.
A keveréket ízesítse sóval, borssal, szórja meg apróra vágott chili paprikával és korianderrel.
