Először melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, készítsen elő egy tepsit, és bélelje ki sütőpapírral.
Készítsen elő 2 nagyobb tálat. Az egyikben verje fel a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá. A másik tálban verje fel a tojássárgáját a cukorral sűrű habbá, majd adja hozzá a citromhéjat. A tojássárgája-keverékbe szitálja bele a tönkölylisztet és a kakaót, majd keverje össze. Ezután fokozatosan adja hozzá a felvert kemény habot, és óvatosan keverje bele.
A kész tésztát öntse az előkészített tepsire. Simítsa el a tésztát, és süsse 10–12 percig a 180 °C-ra előmelegített sütőben. Sütés után hagyja a piskótát kihűlni.
Közben készítse el a krémet. Egy kisebb tálban keverje össze a túrót, a krémsajtot és a mézet, majd verje fel belőlük sima krémmé. A kihűlt piskótára kenje rá az elkészített krémet, majd a szélén, amelynél a tekercset felgöngyölíteni kezdi, helyezze el hosszában a meghámozott banánokat, és óvatosan tekerje fel a tekercset. Az így elkészített tekercset tegye legalább 2 órára hűtőbe. A lehűlt tekercset szeletje kívánt adagszámra, és tálaljon.
