Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
Egy tálba szitáld át a tönkölybúza-lisztet, a kakaót és a sütőport, majd tedd félre a tálat. Ezután vegyél elő egy hőálló bögrét, kend ki olvasztott kókuszolajjal, és szórd be nádcukorral.
Most vízfürdőn* olvaszd fel az étcsokoládét, majd hagyd legalább 5 percig hűlni.
Közben készítsd el a tojáshabot: tedd a tojásfehérjéket egy magas falú edénybe, adj hozzá egy csipet sót, és kézi habverővel ver fel kemény habbá – akkor lesz megfelelően felverve, ha a habverő kihúzásakor a hegycsúcs egyenesen áll, vége nem hajlik le.
A kész tojáshabot tedd egy tálba.
Ha a csokoládé éppen megfelelő hőmérsékletű (amit úgy ellenőrizhetsz, hogy ha ujjadat belemeríted, nem égeted meg magad), óvatosan dolgozd bele a tálban lévő habba – legjobb szilikon spatulával.
Ha egyszínű, kompakt és könnyű keveréket kaptál, szórd a tálba a liszt, a kakaó és a sütőpor keverékét, és mindent ismét óvatosan keverd össze.
A kész tésztát töltsd a kikent és cukorral megszórt bögrébe, töröld ujjaddal a bögre szélét, tedd a bögrét az előmelegített sütőbe, és pontosan 18 percig süsd 180 °C-on.
