Egy bögrébe keverjük össze a langyos vizet a mézzel, és morzsoljuk bele az élesztőt.
Fedjük le a bögrét, és tegyük félre 10 percre. Amikor az élesztő megkel, keverjük hozzá a tejet.
A céklát reszeljük finomra. Egy nagyobb tálba szitáljuk a tönkölybúza lisztet és a sót, adjuk hozzá a reszelt céklát a dióval együtt, és keverjük össze.
Öntsük a tálba az előtésztát, és a keletkező keveréket gyúrjuk kézzel 5–10 percig. Ezután adjuk hozzá a mézet és az olívaolajat, és gyúrjuk további 5–10 percig; ha a tészta túl lágynak tűnik, adjunk hozzá egy kis extra lisztet.
A kész tésztát meleg helyen kelesszük 1,5 óráig.
Az említett idő elteltével gyúrjuk át a tésztát, formáljuk cipóvá, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. A tepsin hagyjuk a tésztát kelni
még 30 percig.
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
A megkelt cipóval teli tepsit helyezzük a sütő középső rácsára, és süssük 45–50 percig 170–180 °C-on. Sütés után hagyjuk a kenyeret rácson teljesen kihűlni, és csak ezután szeljük fel.
