Az előfőzött céklát vágja a lehető legvékonyabb szeletekre (használhat mandolint is).
Ezután egy tálban keverje össze az olívaolajat az ume ecettel, a kész öntettel forgassa össze a céklaszeleteket, és terítse el őket egy tányéron.
Most melegítsen fel szárazon egy tapadásmentes serpenyőt, szórja bele a napraforgómagot, és közepes lángon kb. 2 percig pirítsa – a magoknak csak enyhén meg kell aranyszínűedniük.
A megpirított magokkal szórja meg a tányéron lévő céklát, és a tetejére adjon néhány levél rukolát.
A kész carpacciót ízlés szerint borsozza meg, és tálalja.
