Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra, és készítsen elő egy közepes méretű tepsit.

A tököt vágja cikkekre, és keverje össze 1 teáskanál olívaolajjal.

Ezután helyezze a tököt az előkészített tepsire, sózza és borsozza meg, tegye a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 10–15 percig 200–210 °C-on.

Amíg a tök sül, készítse el a bulgurpépet, a tükörtojást és a spenótot.

Először tegye fel főni a bulgurt: szórja egy lábasba, öntse fel 300 ml vízzel, adjon hozzá 1 teáskanál curry fűszert és egy csipet sót, keverje meg, és forralja fel. Ezután mérsékelje a lángot közepesre, és főzze a bulgurt 9 percig.

Közben készítsen elő egy kisebb tapadásmentes serpenyőt, melegítse fel szárazon, majd üssön bele egy tojást. Sózza és borsozza meg, és közepes lángon süsse 2 percig. Ezután kapcsolja le a hőt, vegye ki a kész tükörtojást a serpenyőből, és tegye félre.

Most ugyanabban a serpenyőben forraljon fel 100 ml vizet, majd adja hozzá a feldarabolt spenótot, enyhén sózza és borsozza meg, és hagyja a serpenyőben megpárolni (elegendő 1 perc közepes lángon).

A megfőtt bulgurpépet helyezze egy tálalótálba, adja hozzá a párolt spenótot, a sült tököt és a tükörtojást, majd tálalja.