Először készítse el a tésztát. Öntsön meleg tejet egy bögrébe, adja hozzá a nádcukrot, majd morzsolta bele az élesztőt. Ezután takarja le a bögrét konyharuhával, és hagyja legalább 10 percig meleg helyen állni, hogy megkeljon az élesztő.
Közben készítse elő a konyhai robotgépet dagasztóhoroggal, és szitálja a dagasztótálba a 150 g teljes kiőrlésű és a 100 g fehér tönkölybúzalisztet. Amint a bögrében
megkelt az élesztő, öntse a tálba a liszthez, adja hozzá a tojást, a vajat és a sót, kapcsolja be a robotgépet, és dagassza a keveréket kb. 15–20 percig, amíg a horogra nem tapad.
Ezután takarja le a tálat fóliával, és hagyja a tésztát meleg helyen legalább 3 óráig kelni.
Közben készítse el a bryndzás tölteléket: egy tálban kézi habverővel verje össze a bryndzát, a tejfölt és a füstölt paprikát, a keletkező keverékbe keverje bele az apróra vágott zöldhagymát, és tegye a tálat a hűtőbe.
Amint a tálban megkelt a tészta, melegítse elő a sütőt 190 °C-ra, bélelje ki sütőpapírral a tepsit, és lisztelje be a nyújtódeszkát (vagy a konyhai munkalapot) 20 g fehér tönkölybúzaliszttel.
A lisztezett felületre borítsa ki a tésztát, és nyújtófával nyújtsa ki kb. 4–5 mm vastag téglalap alakú lapra. Erre a lapra egyenletesen kenje szét az elkészített bryndzás tölteléket, majd tekerje fel a lapot az egyik hosszabb oldalától a szemközti hosszabb oldal felé.
A keletkező tekercset szelje fel 20 szeletre (ezt legjobban nyers fonállal vagy dróttal lehet megtenni), és az egyes szeleteket egyenként rakja a bélelt tepsire. Ezután tegye a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 15–20 percig 180–190 °C-on aranybarnáig.
