Egy tálban verje fel a tojásfehérjéket az egész tojással együtt. Ezután tegye a tálba a feldarabolt brokkolit, a reszelt mozzarellát, a sót és a borsot, majd keverje össze.
Egy serpenyőben közepes lángon olvasszon fel ½ evőkanál vajat.
Ha a vaj elolvadt, öntse hozzá a tojáskeveréket, tegye kisebbre a lángot, fedje le a serpenyőt, és hagyja párolódni kb. 3–4 percig.
A kész omlettet tegye tányérra, rakja mellé a madársalátát, szórja meg az omlettet a tökmaggal, és már tálalhatja is.
