Egy tálban verje fel a három tojásfehérjét és az egész tojást.
Majd tegye a tálba a brokkolit, a reszelt mozzarellát, a sót, a borsot, és keverje össze.
Egy serpenyőben közepes lángon olvasszon fel ½ evőkanál tisztított vajat.
Ha megolvadt a vaj, tegye a serpenyőbe a felvert tojásos keveréket, állítsa kicsire a lángot, fedje le a serpenyőt, és süsse a brokkolit kb. 3‑4 percig.
A kész omlettet tegye tányérra, és madársalátával, tökmaggal díszítve tálalja.