A sütőt melegítse elő 170 °C-ra, és kezdje el az alapanyagok előkészítését a püréhez: a hagymát és a fokhagymát durván felaprítjuk, a burgonyát és a pasztinákot megpucoljuk és kisebb kockákra vágjuk. Ezután egy lábasban felmelegítünk 1 evőkanál olívaolajat, hozzáadjuk a felaprított hagymát és fokhagymát, és közepes lángon 2–3 percig pirítjuk.
Ezután a lábasba tesszük a felkockázott burgonyát és pasztinákot, és még 2–3 percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a tejet és az 500 ml vizet, majd fedő alatt, közepes lángon 20–25 percig főzzük, amíg a burgonya és a pasztinák megpuhul.
Közben elkészítjük a kéreggel bevont karajt. Először elkészítjük a kéreg alapanyagait: a rozmaringot és a koriandert durván felaprítjuk, egy asztali turmixgép tartályába tesszük, hozzáadjuk a kukoricamorzsalékot, a sót és a borsot, majd mindent alaposan összedolgozunk.
Az összedolgozott keveréket egy tálkába öntjük, hozzáadjuk a tojásfehérjét és jól elkeverjük.
Ezután megmossuk és megszárítjuk a karajt, sóval és borssal megszórjuk, szárazon felmelegítünk egy sütőbe tehető tapadásmentes serpenyőt, és a karajt nagy lángon oldalanként 1–2 percig pirítjuk.
A megpirított hús tetejére rákenjük a tojásfehérjés gyógynövénykeveréket, a serpenyőt a hússal együtt az előmelegített sütőbe tesszük, és 165–170 °C-on 11–12 percig sütjük.
Amint a lábasban lévő zöldségkeverék megpuhul, lecsöpögtetjük a felesleges vizet, és a lábas tartalmát botmixerrel simára turmixoljuk.
Amikor a kéreggel bevont karaj megsült, 5 percre alufóliába (kb. 30 cm × 28 cm) csomagoljuk, hogy szeleteléskor ne engedjen feleslegesen levet.
A pihentetés után a karajt szeletekre vágjuk (mindig 2 csont között vezessük a vágást), és 4 tányérra osztjuk.
Ezután szükség szerint felmelegítjük a pasztinákpürét a lábasban, és a karajszeletek mellé adagoljuk. Végül minden adagot megszórunk kelbimbóhajtással és tálaljuk.
