A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, a bárányhúst megtisztítjuk, megmossuk és kb. 2 cm-es kisebb kockákra vágjuk.
Ezután veszünk egy nagyobb lápost (lehetőleg tapadásmentes felületűt), nagy lángon felmelegítjük benne a 25 g vajat és 1 evőkanál olívaolajat, hozzáadjuk a felaprított hagymát, közepes fokozatra csökkentjük a lángot, és időnként megkeverve 3–4 percig pirítjuk, amíg aranyszínű nem lesz. Ezután a lábasba tesszük a felkockázott húst, és időnként megkeverve még 3 percig pirítjuk; közben egy kisebb tálkában összekeverjük a curry fűszerkeveréket, az őrölt köményt, az őrölt gyömbért, a kardamomot és a szerecsendiódiót.
A megadott idő elteltével a lábasba tesszük a paradicsomsűrítményt, a lereszelt fokhagymát és az elkészített fűszerkeveréket, majd még 1–2 percig pirítjuk.
Végül a lábasba kerül a konzerv paradicsom, a csirkealaplé, 200 ml víz, a só és a bors, lassítunk a lángon alacsony fokozatra, lefedjük a lápost, és időnként megkeverve 40–45 percig főzzük az egészet.
Közben megfőzzük a rizst: egy tiszta lábasba öntjük, felöntjük 2,8 l vízzel, megsózzuk, felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 17–20 percig főzzük.
A kész rogan josht* a lábasból 6 tányérra osztjuk, és a főtt rizzsel tálaljuk. Végül minden adagot megszórunk mustárhajtással és tálaljuk.
