Melegítsd elő a sütőt 170–180 °C-ra. Az almákat mosd meg és vágd kis kockákra.

Egy serpenyőben olvaszd fel a 20 g kókuszolajat, add hozzá a 2 evőkanál mézet, egy teáskanál fahéjat és a kockákra vágott almát. Hagyd a serpenyő tartalmát 10–12 percig főni alacsony lángon, majd vedd le a tűzről.

Egy nagyobb tálban keverd össze a tönkölylisztet a sütőporral, fahéjjal és sóval. Egy másik tálban verd habosra a kókuszolajat, mézet, tojást és ricottát. A két tál tartalmát egyesítsd, keverd hozzá a sült almát, majd az így kapott tésztát egyenlően oszd el 12 muffin formába.

Készítsd el a morzsát a méz, a teljes kiőrlésű tönkölyliszt és a kókuszolaj összekeverésével. A kész morzsát szórd minden muffinra.

A muffinokat tedd az előmelegített sütőbe, és süsd 15–20 percig 170–180 °C-on.

A megsült muffinokat hagyd egy kicsit kihűlni, majd tálald fel.

*Egyformán jó megoldás a görög típusú joghurt is.