Először melegítse elő a sütőt 170–175 °C-ra, és készítse elő a kuglófformát. A formát kenje ki 20 g vajjal, és szórja be 15 g tönkölyliszttel.
Egy nagyobb tálba tegye a tojássárgáját, a mézet, a 80 g olvasztott vajat, a finomra reszelt almát, a tejet és a joghurtot, majd habverővel alaposan verje fel az egészet.
Ezután adja hozzá a keverékhez a tönkölylisztet, a sütőport, a durvára aprított diót, az őrölt fahéjat és a vaníliakivonatot, és keverje össze még egyszer alaposan.
Egy magasabb edénybe tegye a tojásfehérjéket és egy csipet sót, majd habverő-fejjel ellátott botmixerrel verjen kemény habot belőlük (ez kb. 2–3 percig tart).
A habot óvatosan (két részletben) forgassa bele a spatulával az előkészített keverékbe. A habot óvatosan, de alaposan keverje bele.
Az edény teljes tartalmát ezután öntse a kuglófformába. A feltöltött formát tegye a 170–175 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 55–60 percig.
Sütés után borítsa ki a kuglófot a formából (legjobb egy sütőrácsra), és hagyja legalább 40 percig kihűlni.
A kihűlt almás kuglófot szeletje egyes adagokra, és tálaljon.
